Erik Olsson gick på Teaterhögskolan i Malmö 1996–2000. Efter examen startade han och tre vänner från skolan teatergruppen Teater Terrier tillsammans. Där var Erik med-dramatiker och med-regissör i flera av uppsättningarna. Några av de Teater Terrier-produktioner han medverkade i var Plocka kottar själv, gubbjävel!, Jag skulle ha ropat för länge sen, Hamlet, Söndag och Om det dom gjorde. Erik har också medverkat i Lady Pygmalion på Skillinge Teater.

På film har han synts i Wallander - Skulden, Per Flys Arvet och i Fyra Kvinnor av Baker Karim. Tillsammans med kollegorna i Teater Terrier fick Erik Kultur Skånes kulturstipendium, Thaliapriset och Nöjesguidens Malmöpris.